您当前的位置:主页 > 626969con开奖结果 >

一文读懂不同的植物肉原料都有哪些优缺点

作者:admin     发布时间:2022-07-27 16:08 点击数:

  据了解,植物肉的基本生产过程是利用大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等为主要原料,通过挤压等物理加工方式,制造出类似真实肉纤维的拉丝蛋白,再经复水、斩拌、调味、成型等工艺制成重组肉。杜邦的李永敬博士在最近接受媒体采访时也表示“挤压技术的目的就是仿制肉的纤维状口感,这个过程听起来容易,但做起来难,需要很多的经验。而且,除了技术本身之外,你的供应条件、原料都可能对产品质量和口感产生比较大的影响。”

  优势:成本低廉,常见易获得;完全蛋白质(含人体必需的8种氨基酸);拉丝蛋白更有弹性,凝胶乳化性强。

  劣势:口味需要改良;成本高于大豆,产能普遍低于大豆;组织蛋白无丝感;尤其适用于乳化肉糜类和粗绞类肉制品的加工。

  真诺机械出品的植物肉/组织蛋白生产线是以脱脂豆粕、花生粕为主要原料,经搅拌、挤压剪切,形成成片纤维组织。其产品蛋白含量高,具有肉的状态和口感,有吸油、吸水、吸味的特点。不含胆固醇和动物脂肪。可用于肉制品、快餐食品、速冻食品,也可制成各种素肉休闲食品和素食菜肴等,应用广泛。

关闭窗口